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成都整理1000个川菜经典菜品全球推广提升世界美食之都
发布日期:2022-04-22 05:17   来源:未知   阅读:

  手机报码资料中新四川网3月4日电(王哲袁小然)4日,记者从成都市商务委获悉,成都将梳理出1000个川菜经典菜品,从2016年起向海内外推广川菜来维护和提升成都“世界美食之都”形象。

  本次川菜经典菜品整理工作由成都餐饮同业公会完成,旨在摸清家底并演绎发展,打造川菜中的“米其林”。本次川菜经典菜品的收集整理以成都区域为主要核心。

  据了解,成都作为全世界第一批美食之都,是创意城市联盟—美食之都组长单位,在国际上的地位还并没有达到期望要求,从战略上还有很大的差距,从2016年起,“美食之都”品牌战略被列入成都服务业的“十三五”规划的十大行动计划之一。

  在当天召开的整理川菜经典菜品名单座谈会上,成都知名烹饪大师彭子瑜则认为:因为一部分经典菜品,费时费工且讲究制作工艺的,现在有些都没有供应了;一部分高成本,费工费时的菜品,市场上已经消失了;随着社会进步,已经不符合现在人们生活要求的,也已经不在了。所以要先界定好经典川菜的范围和类别再收集,建议从川菜发展、发扬以及技术培训有利的方向去筛选。

  川菜大师张中尤说:川菜的推广还不能离开酒店。城市接触外界的窗口主要在酒店、宾馆、饭店居多,但成都很多新的高档酒店大都以粤菜、淮扬菜为主,反而不以川菜为主。经典是指不拘泥于传统并有历史文化传承和有生命力的东西,我们要在讲传统的同时承接现代,没有传统就没有根基,要尊重历史。经典川菜是指适应市场,得到食客的认可,可以推广,可以传承的菜品。其适应范围广泛,有生命力,有历史,有文化,就是经典。建议首先考虑传统川菜,通过市场群众认可的菜品,传统基础上变革的川菜也要认可。

  一直从事餐饮文化研究的向东也表示:把经典菜品整理出来可作为城市旅游推广,可以规范川菜市场,可以挖掘文化做广泛的宣传。川菜发展明末清初至今有300年历史,分类要以传统历史民间流行的菜品,有历史的菜品就是传统川菜,其次称之为近现代川菜,或者说流行菜品、新潮菜品。确定什么算经典菜品,从市场性来判别,同时看重它的国际性。从历史角度、技术含量、风味价值上划定川菜的价值。

  应邀参加座谈会的成都一餐饮负责人还认为:经典菜品应符合市场规律,走向国际化,并且长期存在的菜品。经典菜品要与文化接轨,符合地域性,符合市场带动产业发展,符合国际化标准。

  记者还从成都餐饮同业公会了解到,针对经典菜品中的传统菜品,从3月中旬开始起将组建专家团队进行认真筛选和整理。(完)